为什么"资产负债率"和"股东权益比"的和不是100%呢?

对，如果股东权益比＝（股东权益÷资产总额）×100%的话，那资产负债率+股东权益比应该等于100%。
不过，如果是合并报表，你要看看资产负债表是不是列示有“少数股东权益”哦。如果有的话，资产＝负债+所有者权益+少数股东权益

你所说的“股东权益比”不是一个标准的财务指标，有点让人费解，如果它的意思是：（股东权益÷资产总额）×100%，那么它和“资产负债率”的和一定是100% ，因为“资产负债率”＝（负债总额÷资产总额）×100%。
如果你所说的“股东权益比”不是上面的计算公式，那么这两者的和就可能不等于100% 。